《npj·食品科學(xué)》雜志21日發(fā)表的一篇觀點(diǎn)文章展示了一種數(shù)字烹飪方法，用可食用食物“墨水”通過3D打印系統(tǒng)制造芝士蛋糕（包含花生醬、能多益巧克力醬和草莓果醬）。
文章發(fā)表作者為美國(guó)哥倫比亞大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)，該團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，3D打印技術(shù)讓食物實(shí)現(xiàn)了多層精準(zhǔn)打印，這樣能讓食物的可定制化程度大大提高，同時(shí)還能改善食品安全，更輕松地控制食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。
▲ 外媒《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道：“打印你的蛋糕并享用吧：3D烹飪革命即將到來(lái)”
該研究使用了一臺(tái)改裝后的3D打印機(jī)，打印頭可以選取七種不同的食物“墨水”來(lái)添加到蛋糕上。該研究的首席作者、哥倫比亞大學(xué)創(chuàng)意機(jī)器實(shí)驗(yàn)室的研究員喬納森·布魯廷格 （Jonathan Blutinger） 介紹說。
3D打印機(jī)又稱三維打印機(jī)（3DP），是一種累積制造技術(shù)，即快速成形技術(shù)的一種機(jī)器，它是一種數(shù)字模型文件為基礎(chǔ)，運(yùn)用特殊蠟材、粉末狀金屬或塑料等可粘合材料，通過打印一層層的粘合材料來(lái)制造三維的物體?，F(xiàn)階段三維打印機(jī)被用來(lái)制造產(chǎn)品。逐層打印的方式來(lái)構(gòu)造物體的技術(shù)。3D打印機(jī)的原理是把數(shù)據(jù)和原料放進(jìn)3D打印機(jī)中，機(jī)器會(huì)按照程序把產(chǎn)品一層層造出來(lái)。
3D打印機(jī)與傳統(tǒng)打印機(jī)最大的區(qū)別在于它使用的“墨水”是實(shí)實(shí)在在的原材料，堆疊薄層的形式有多種多樣，可用于打印的介質(zhì)種類多樣，從繁多的塑料到金屬、陶瓷以及橡膠類物質(zhì)。有些打印機(jī)還能結(jié)合不同介質(zhì)，令打印出來(lái)的物體一頭堅(jiān)硬而另一頭柔軟。
為展示3D食物打印的潛力，研究團(tuán)隊(duì)嘗試打印了多種芝士蛋糕的設(shè)計(jì)，組合了7種關(guān)鍵成分：全麥餅干、花生醬、能多益巧克力醬、香蕉泥、草莓果醬、櫻桃淋醬和糖霜。他們發(fā)現(xiàn)，最成功的設(shè)計(jì)和建筑原理相似，以全麥餅干作為蛋糕每一層的基礎(chǔ)成分，花生醬和能多益巧克力醬作為支撐層形成坑洼以容納較軟的成分（香蕉和果醬）最佳。
▲ 打印蛋糕的實(shí)物和3D模型
此外，藍(lán)光激光器被用來(lái)使芝士蛋糕表面的全麥餅干漿變得金黃酥脆，布魯廷格表示，最終的蛋糕成品“嘗起來(lái)香甜可口”。
不過，其實(shí)這款“芝士蛋糕”里，并沒有芝士。
布魯廷格說：“我們選擇打印這塊芝士蛋糕，因?yàn)樗钦麄€(gè)蛋糕的一部分，是一種可分享的甜點(diǎn)，人們對(duì)它有積極的聯(lián)想，而且它通常是一種多層結(jié)構(gòu)。盡管如此，我們沒有在任何一個(gè)食材中加入 ‘芝士’，所以也許我們應(yīng)該給它重新命名。”
布魯廷格還表示，3D打印除了制作甜品，還能做其他食品。
“這款蛋糕是我們目前能展示的最好的東西，但3D打印還能做得更多，我們可以打印雞肉、牛肉、蔬菜和奶酪。任何可以變成糊狀、液體或粉末的東西?！?/p>
研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，激光烹飪和3D打印食品，能讓主廚在毫米級(jí)的尺度集中香氣和質(zhì)感，創(chuàng)造出新的食物體驗(yàn)。這些技術(shù)可能使烹飪更加營(yíng)養(yǎng)、便利且成本效益更佳，因?yàn)樗鼈兪褂酶吣芰俊⑨槍?duì)性的光，進(jìn)行高分辨率的定制加熱。此外，人們?cè)桨l(fā)強(qiáng)調(diào)食品安全，用更少的人類操作進(jìn)行食物準(zhǔn)備，或可降低食物源疾病等傳播的風(fēng)險(xiǎn)。
美國(guó)佩斯大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)教授克里斯汀·庫(kù)珀 （Christen Cooper） 則認(rèn)為，“加工食品的低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是我們面臨的一個(gè)巨大問題。3D食品打印仍會(huì)生產(chǎn)加工食品，但對(duì)于一些人來(lái)說，能更好地控制和調(diào)整營(yíng)養(yǎng)成分——即個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，這項(xiàng)技術(shù)可以模仿真實(shí)食物的形狀，因此，可以將糊狀食物制作成對(duì)吞咽障礙患者來(lái)說更具吸引力的食品。僅在美國(guó)就有數(shù)百萬(wàn)這樣的患者?！?/p>
看到這里，可能會(huì)有人讀者問了：什么時(shí)候進(jìn)入市場(chǎng)？
布魯廷格：第一批3D食品打印機(jī)產(chǎn)品可能在未來(lái)五年左右推出，其價(jià)格可能會(huì)低于1,000美元。
資料來(lái)源 | 科技日?qǐng)?bào)、衛(wèi)報(bào)、今日美國(guó)、Columbia Engineering、npj Science of Food
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